TORTAS & QUICHES

ÍNDICE TORTAS
Torta de Legumes e Ervilhas
Torta de Escarola e Queijo Fresco
Torta Bolo de Palmito
Torta de batata e escarola
Torta de iogurte com palmito
Torta de Arroz com Brócolis e Queijo
Torta integral de espinafre
Torta de Abobrinha
ÍNDICE QUICHES
Quiche de berinjela e tomate seco
Quiche de cebola

Tortas

Torta de Legumes e Ervilhas

Calorias por porção: 280 calorias por porção
Tempo de preparo: 55 minutos

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
½ colher (sopa) de fermento químico em pó
½ colher (chá) de sal
½ lata de creme de leite light sem soro

Ingredientes para o recheio:
1 lata de atum
1 lata de ervilhas
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
2 gemas levemente batidas
Sal a gosto

Ingredientes para a cobertura:
2 claras em neve
2/3 xícara (chá) de maionese light
Óleo vegetal para untar

Modo de Preparo:
Massa:
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Recheio:
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e mexa bem.

Cobertura:
Misture delicadamente às claras em neve com a maionese.

Montagem:
Unte um refratário com óleo vegetal, forre-o com a massa. Coloque o recheio e cubra com a cobertura. Asse em forno pré-aquecido (180º C) até a superfície fique dourada.

Torta de Escarola e Queijo Fresco

Calorias por porção: 180 calorias por porção
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes para a massa:
3 ovos
½ xícara (chá) de leite desnatado
¾ xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal

Ingrediente para o recheio:
1 maço de escarola, picada e refogada com 1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho e sal
6 azeitonas verdes sem caroços picadas
200 g de queijo fresco light amassado
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
• Refogue a escarola picada com azeite, alho e sal;
• Em uma tigela, misture as azeitonas, e o queijo amassado. Tempere com sal e pimenta. Reserve;
• Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos;
• Em um recipiente junte a farinha, o fermento, o sal e a mistura liquidificada;
• Sobre a escarola refogada espalhe o recheio e o restante da massa.
• Em uma assadeira média untada, colocar pequena quantidade de massas, depois o recheio e o restante das massas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que doure.

Torta Bolo de Palmito

Valor calórico: 270 calorias por porção
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 10 porções

Ingredientes para a massa:
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
3 gemas
1 ½ (chá) de leite desnatado
¼ xícara (chá de óleo vegetal)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
3 claras em neve

Ingredientes para o Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes
1 vidro grande de palmito picado
1 lata de ervilhas
50 g de azeitonas verdes sem caroço
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
Óleo vegetal para untar

Modo de Preparo:

Recheio:
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue a cebola, os tomates, o palmito, as ervilhas e as azeitonas. Tempere com sal, desligue o fogo e junte a salsinha.

Massa:
Em um recipiente fundo, coloque a farinha, o fermento e o sal. Misture bem e faça uma cova no centro. Adicione as gemas desmanchadas no leite, o óleo e o queijo. Mexa tudo com uma colher até incorporar bem os ingredientes. Por último, acrescente o recheio e as claras em neve mexendo delicadamente. Unte um refratário com óleo vegetal e coloque a massa. Asse em forno pré-aquecido (180º C) até dourar a superfície.

Torta de batata e escarola

Valor calórico: 100 calorias por porção
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções (1 porção = 1 fatia média 120g )

Ingredientes:
300g de batata
2 claras em neve
1 colher de café de sal
1 colher de chá de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
3 xícaras de chá de escarola picada
2 tomates sem pele e sem semente picados
4 azeitonas pretas sem caroços bem picadas
1 colher de chá de orégano

Preparo:
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Acrescentes as claras em neve e o sal. Reserve. Coloque o azeite e os alhos em uma panela e refogue a escarola. Em um refratário pequeno, coloque a metade da mistura de batata, a escarola refogada e, por cima, os tomates e as azeitonas. Polvilhe com orégano e cubra com a outra metade de batata. Leve ao forno quente (200º C), por cerca de 15 minutos para firmar.

Torta de iogurte com palmito

Valor calórico: 250 calorias por porção
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 10 porções (1 porção = 1 fatia média 100g)

Ingredientes:

Massa:
100g de margarina light
½ pote de iogurte desnatado (100g)
1 colher de café de sal
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio:
1 cebola picada
1 colher de chá de azeite de oliva
300g de palmito picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
100g de mussarela light ralada
½ pote de iogurte desnatado (100g)
1 colher de sopa de salsa picada
1 gema pequena p/ pincelar

Preparo:

Massa: Coloque a margarina e o iogurte em um recipiente refratário grande, acrescente o sal e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Recheio: Em uma panela média, doure a cebola no azeite, junte o palmito e os tomates. Refogue por cerca de 5 minutos e retire do fogo. Misture, então, o iogurte, a mussarela, e adicione a salsa picada.
Montagem: Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda (22cm de diâmetro) com uma parte da massa. Coloque o recheio. Faça tiras de massa e cubra a torta. Pincele c/ a gema e leve p/ assar em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos. Recheio: Em uma panela média, doure a cebola no azeite, junte o palmito e os tomates. Refogue por cerca de 5 minutos e retire do fogo. Misture, então, o iogurte, a mussarela, e adicione a salsa picada.
Montagem: Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda (22cm de diâmetro) com uma parte da massa. Coloque o recheio. Faça tiras de massa e cubra a torta. Pincele c/ a gema e leve p/ assar em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.

Montagem: Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda (22cm de diâmetro) com uma parte da massa. Coloque o recheio. Faça tiras de massa e cubra a torta. Pincele c/ a gema e leve p/ assar em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.

Torta de Arroz com Brócolis e Queijo

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 210 cal

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cru
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 ovos ligeiramente batidos
250 g de brócolis picado
½ xícara (chá) de queijo prato light ralado
½ xícara (chá) de peito de peru picado
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela, cozinhe o arroz em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra. Numa vasilha, coloque o arroz e misture bem os demais ingredientes. Coloque numa fôrma refratária de 26 x 16 cm untada. Leve ao forno no quente pré-aquecido (180º C) por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme. Sirva quente.

Torta integral de espinafre

Para a massa:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
1 gema
50 ml de água
1 pitada de sal

Modo de preparo:
1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com as mãos. Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa e trabalhe a massa, com as mãos, até que fique lisa e uniforme. Faça uma bola, embrulhe-a com filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Enquanto a massa resfria, prepare o recheio.
3. Polvilhe com farinha uma superfície limpa e abra a massa com um rolo até ficar com 2mm de espessura.
4. Unte 4 forminhas individuas (tipo ramequim) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Forre as fôrmas preparadas com a massa e aperte com as dedos. Retire o excesso das bordas.
5. Junte os restos de massa e abra novamente com o rolo. Corte 4 rodelas do tamanho das forminhas para fazer uma tampa para cada.
6. Coloque o recheio nas fôrmas preparadas e feche com as tampas. Aperte bem as bordas, faça uma cruz de 2 cm com uma faquinha e puxe as pontas para fora formando um buraco que servirá de respiro.
7. Leve as forminhas ao forno preaquecido e deixe assar por 1 hora ou até que a massa fique dourada. Sirva a seguir.

Para o recheio:
Ingredientes:
1 maço de espinafre
250 g de queijo do tipo cottage
½ cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. Separe e lave as folhas de espinafre. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por 10 minutos numa tigela. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
2. Leve uma panela grande ao fogo baixo. Acrescente o azeite e, quando esquentar, coloque a cebola picada e refoguepor 2 minutos.
3. Junte as folhas de espinafre e tampe. Deixe cozinhar por 5 minutos, ou até que as folhas murchem, mexendo de vezem quando.
4. Retire a panela do fogo e misture o queijo cottage. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Está pronto para ser utilizado.

Torta de Abobrinha

Tempo de Preparo: 60 minutos
Rende: 8 porções
Calorias por porção: 175 cal

Ingredientes:
3 abobrinhas grandes cortadas em pedaços pequenos
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
4 dentes de alho amassados
3 tomates maduros sem sementes cortados em pedaços pequenos
2 ovos inteiros
½ xíc. (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
½ maço de salsinha e cebolinha bem picadinhas

Modo de Preparo:
Em uma tigela junte a abobrinha, a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente os ovos, o leite desnatado, a farinha de trigo, a salsinha e cebolinha, tempere com o sal, o orégano e por último o fermento em pó. Misture bem todos os ingredientes (não é necessário bater).
Unte um refratário de tamanho médio com creme vegetal light e farinha de rosca.
Coloque a massa no refratário e polvilhe com a farinha de rosca e a seguir com o queijo ralado
Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (180º) por aproximadamente 40 minutos.

Quiches

Quiche de berinjela e tomate seco

Valor calórico: 260 calorias por porção
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

Massa:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de margarina light sem sal
1 clara
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de aveia em flocos
1;2 xícara de chá de farinha de trigo

Recheio:
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de azeite de oliva
1 berinjela grande picada com a casca
1 colher de café de sal
150g de tomate seco sem óleo (escorrer o óleo)

Cobertura:
1 ovo
2 claras
1 xícara de chá de leite desnatado
150 g de queijo minas frescal

Modo de Preparo:

Massa: Em um recipiente, misture o azeite, a margarina, a clara, o sal e a aveia. Vá amassando e misturando a farinha até soltar das mãos. Forre o fundo e os lados de uma fôrma de 24 cm de diâmetro e fundo removível com a massa. Reserve.
Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e os alhos no azeite. Junte a berinjela, deixe cozinhar bem e tempere com o sal. Retire do fogo e acrescente o tomate seco. Coloque o refogado sobre a massa e reserve.
Cobertura: Bata os ingredientes no liquid. E coloque por cima do recheio. Leve p/ assar em forno médio (180º) até dourar, por cerca de 40min.

Quiche de cebola

Valor calórico: 130 calorias por porção
Tempo de preparo: 25 min
Rendimento: 4 porções
1 porção = 1 pedaço grande (85g)

Ingredientes:
8 biscoito água e sal
2 cebolas grandes cortadas em rodelas (250g)
1 colher de chá de azeite de oliva
1 ovo
2 claras
1/1 xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de parmesão light ralado

Preparo:
Bata no liquidificador os biscoitos e distribua-os no fundo de uma fôrma de torta refratária média. Refogue as cebolas com o azeite em uma panela e deixe dourar até amolecer. Coloque as cebolas sobre as bolachas e reserve. Bata o ovo, as claras e o leite no liquidificador e coloque sobre as cebolas. Polvilhe o parmesão e leve ao forno médio (180ºC) para assar, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

 

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