SALADAS

ÍNDICE SALADAS
Salada Italiana
Aperitivos saudáveis para o carnaval
Salada em Camadas
Salpicão em Fatias
Salada Colorida
Salada de Kani
Salada de abobrinha c/ cebola
Salada de berinjela, pepino e iogurte
Salada com romã
Salada de batata ao molho de mostarda
Salada de pepino com uva itália
Tabule

SALADA ITALIANA

Ingredientes
½ maço de rúcula
4 tomates secos
4 col de sopa de ricota esfarelada
4 fatias de peito de peru
2 colheres (sopa) castanha de caju
¼ de repolho roxo
½ xícara de beterraba ralada.
2 fatias de pão integral torrado.

Modo de preparo
Cortar a rúcula, o repolho roxo e o peito de peru em tiras. Misturar todos os ingredientes e servir com as fatias de pão torrado.
Rendimento: 2 porções

 

APERITIVOS SAUDÁVEIS PARA CURTIR O CARNAVAL

Enroladinho de abobrinha

- 3 abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de azeite

Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- meia cebola ralada
- 1 dente de alho espremido
- 8 tomates sem pele sem sementes, em cubos grandes
- ½ caldo de legumes 0% gordura

Recheio
- 200 g de queijo branco cortado em fatias finas
- 200 g de peito de peru defumado fatiado

Preparo: Tempere as abobrinhas com o sal. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure ambos os lados das abobrinhas. Reserve. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola, o tomate, o Caldo de legumes e uma xícara (chá) de água. Cozinhe por cerca de 10 minutos e reserve. Recheio Recheie as abobrinhas com o queijo e o peito de peru e enrole-as. Coloque em um refratário, cubra com o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos para aquecer. Sirva.

Endívias com queijo e papoula

- 2 maços de endívia
- 1 xícara (chá) de ricota amassada
- meio copo de requeijão light
- 1 colher (sopa) de papoula ou gergelim preto
- Uvas verdes cortadas ao meio
- Cebolinha a gosto
- Semente de papoula

Preparo: Lave as folhas de endívia e seque-as com papel absorvente. Em uma tigela, misture a ricota com o Requeijão e a cebolinha. Coloque uma colher (sopa) de creme de ricota no centro de cada folha. Polvilhe a papoula e a uva verde.

Aperitivo de tomate cereja com cream cheese e manjericão

- tomates-cereja
- cream cheese light
- folhas de manjericão
Preparo: Lave bem os tomates e as folhas do manjericão, corte os tomates ao meio e coloque 1 de chá do cream cheese e 1 manjericão. Para montar o aperitivo, com um palitinho espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate.

Dip de vegetais

Cenoura
Pepino
Aspargo
Ervilha torta
Pimentão vermelho/verde

Corte a cenoura e o pepino em tirinhas. Use a ervilha torta, o pimentão e o aspargo para dipar. Deixe-a de molho numa vasilha com sal, vinagre e um pouquinho de água por 1h. Retire, coloque em um potinho com sal grosso no fundo e disponha os palitinhos.
Molho p/ dipar:   Em uma vasilha, cottage, adicione o iogurte desnatado, o catchup, a mostarda, o molho inglês o sal, a pimenta e a salsinha picada. Misture bem até ficar uma molho homogêneo. Salpique por cima do molho a páprica e leve para gelar por 20 minutos.

Bastão de palmito

- palmitos
- fatias de Blanquet de peru (cortadas ao meio)
- pedacinhos de tomate
- azeitonas sem caroço, cortadas ao meio;
- 1 colher (sopa) de requeijão Light

Corte os palmitos ao meio no sentido do comprimento,e depois corte ao meio de novo. Enrole o peito de peru, coloque 1 pedacinho de tomate e de azeitona. Espete com um palitinho.

Salada em Camadas

Tempo de Preparo: 40 minutos
Rende: 6 porções
Calorias por Porção: 140 cal

Ingredientes
1 pé de alface lisa
1 cebola grande em fatias
2 tomates médios em fatias
1 maço de rúcula
200 g de champignons cozidos em água
50 g de azeitonas verdes picadas
1 pepino descascado em fatias
200 g de queijo branco desnatado, cortados em tiras

Ingredientes do Molho
1 copo de iogurte natural desnatado
½ xícara (chá) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de açúcar
½ colher (chá) de sal
½ dente de alho picado
páprica picante gosto
Modo de Preparo:
Forre uma assadeira funda com filme plástico. Acomode as folhas de alface no fundo da assadeira.Coloque em camadas sobre as folhas de alface: tomates, cebolas, folhas de rúcula, a metade do queijo, os champignons, alface, azeitonas, pepino com rúcula e o restante do queijo, terminando com rúcula e a alface. Aperte bem. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. Vire sobre um prato, retire o filme plástico e sirva gelada com o molho.

Salpicão em Fatias

Valor calórico: 220 calorias por porção
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções.

Ingredientes
1 pão de forma sem casca
1 xícara (chá) de requeijão light
½ xícara (chá) de salsinha picada
½ xícara (chá) de picles picadinhos
250 g de peito de peru desfiado
3 maças verdes sem casca picadas
100 g de uvas passas sem sementes
1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
suco de 1 limão
sal a gosto

Para decoração:
alface crespa em tirinhas
requeijão
tomates cereja

Modo de Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes, menos o pão. Forre um refratário para o bolo inglês com filme plástico. Faça camadas alternadas de pão e recheio, apertando muito bem. Após a última camada, feche com filme plástico. Leve para gelar por 4 horas e desinforme. Passe uma leve camada de requeijão, cubra com as tirinhas de alface e enfeite com tomates cereja.

Salada Colorida

Tempo de Preparo: 30 minutos.
Rende: 3 porções
Calorias por Porção: 85 cal

Ingredientes da Salada
1 cenoura ralada
1 xíc. (chá) de repolho roxo picado
1 xíc. (chá) de repolho branco picado
½ pimentão vermelho picado

Ingredientes do Molho:
½ copo de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de creme de leite light
2 colheres (sopa) de catchup
½ dente de alho espremido sal a gosto

Preparo do Molho:
Bata todos os ingredientes com um batedor de arame. Disponha todos os ingredientes da salada em uma saladeira pequena, cubra com o molho e sirva.

Salada de Kani

Rendimento: 1 porção /140 cal por porção

Ingredientes:
3 bastões de kani desfiado
6 folhas de Alface americana
4 folhas de rúcula
4 colheres de sopa de champignon em conserva
5 colheres de sopa de milho verde enlatado

Molho:
2 colheres de sopa de iogurte desnatado
1 colher de chá de suco de limão
Sal e salsinha a gosto

Salada de abobrinha c/ cebola

Rendimento: 4 porções /65 cal por porção

Ingredientes:
240 g / 2 abobrinhas, em rodelas
20 g / ¼ de cebola, em fatias
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Lave as abobrinhas sob água corrente. Corte as pontas e despreze. Corte o restante em rodelas (1 cm) de espessura.
2. Leve uma panela com água e sal ao fogo alto para ferver. Acrescente as rodelas na água fervendo e deixe cozinhar por 4 minutos.
3. Retire as abobrinhas da água quente e coloque-as num recipiente com água e gelo.
4. Retire as abobrinhas da água, coque-as num prato. Distribua as rodelas de cebola e tempere a salada com sal, pimenta, o suco de limão e o azeite.
5. Sirva a seguir.

Salada de berinjela, pepino e iogurte

Rendimento: 4 porções /45 cal por porção

Ingredientes:
350 g / 2 berinjelas, pequenas
70 g / ½ pepino, em fatias
150 g / 1 ½ tomate
¼ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho, picado
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de semente de cominho
8 colheres (sopa) de iogurte natural, desnatado
2 colheres (sopa) de salsinha picada, para decorar
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Lave as berinjelas sob água corrente. Apóie as berinjelas sobre uma tábua e corte em rodelas (0,5 cm de espessura).
2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo e espere esquentar. Coloque as rodelas de berinjela e deixe grelhar por 5 minutos de um lado. Vire as berinjelas e grelhe por mais 4 minutos do outro lado.
3. Repita a operação com todas as rodelas de berinjela. Corte as berinjelas grelhadas ao meio. Reserve.
4. Lave o pepino sob água corrente e corte em fatias finas.
5. Lave o tomate e corte em rodelas. Corte as rodelas ao meio.
6. Coloque o vinagre, o alho picado, o suco de limão, as sementes de cominho num recipiente grande e misture bem.
7. Acrescente as berinjelas grelhadas, os tomates e o pepino ao recipiente com o molho e deixe marinar por 10 minutos.
8. Coloque a salada num prato e acrescente o molho de iogurte, temperado com sal e pimenta.
9. Jogue salsinha picada sobre o molho e sirva a seguir.

Salada com romã

Ingredientes:
1 maço de alface crespa
1 maço de radicchio
folhas de alface, frisée

Modo de preparo:
1. Comece lavando muito bem as folhas. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
2. Distribua as folhas num prato de maneira harmoniosa.
3. Acrescente o molho somente no momento de servir.

para o vinagrete de romã:
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de semente de romã
2 colheres (sopa) de vinagre, balsâmico
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de mel
2 colheres (sopa) de melaço de romã (clique em dicas para saber onde comprar)
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Corte a romã ao meio e retire as sementes. Separe a quantidade pedida na receita. Reserve.
2. Coloque todos os ingredientes num recipiente e bata com um garfo até ficar homogêneo.
3. Acrescente as sementes de romã e mexa bem.
4. Sirva sobre a salada.

Salada de batata ao molho de mostarda

Rendimento: 6 porções /195 cal por porção

Ingredientes:
1 kg de mini batatas, com casca
100 g / ½ pote de iogurte natural, desnatado
80 g / 3 colheres (sopa) de maionese, light
1 colher (sopa) de mostarda com grãos
sal, a gosto
ciboullete e pimenta rosa, o quanto baste para decorar

Modo de preparo:
1. Lave muito bem as batatas sob água corrente.
2. Leve uma panela média com água ao fogo alto e espere ferver. Acrescente as batatas, o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
3. Retire as batatas do fogo e escorra a água. Coloque as batatas dentro de um recipiente com água fria e deixe até que esfriem. Escorra a água.
4. Coloque o iogurte, a maionese light e a mostarda com grãos num recipiente e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta rosa.
5. Acrescente o molho nas batatas e misture bem. No momento de servir, coloque a ciboulette numa tábua e pique em pedacinhos bem pequenos.
6. Acrescente a ciboulette picada na maionese de batatas. Sirva a seguir.

Salada de pepino com uva itália

Rendimento: 2 porções /83 cal por porção

Ingredientes:
2 pepinos médios, em cubos (170 g)
1 colher (sopa) de sal
100 g de uva itália
1 colher (sopa) de hortelã, picada
3 colheres (sopa) de iogurte natural, desnatado
2 colheres (chá) de maionese, light

Modo de preparo:
1. Corte cada pepino ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade também pela metade. Agora, corte as tiras em cubos (0,5 cm).
2. Coloque os cubos sobre uma peneira, acrescente o sal e deixe desidratando por 20 minutos.
3. Enxágüe os cubos de pepino sob água corrente para retirar o excesso de sal. Reserve.
4. Corte as uvas ao meio, retire as sementes e corte cada metade ao meio novamente. Reserve.
5. Coloque as uvas, os cubos de pepino, o iogurte, a maionese light e a hortelã picada numa tigela e misture bem.
6. Guarde na geladeira até a hora de servir.

Tabule

Rendimento: 4 porções /143 cal por porção

Ingredientes:
45 g / ¼ xícara (chá) de trigo, para kibe
200 g / 1 ½ tomate, picado
150 g / 1 cebola, picada
250 g / 2 pepinos, picados
60 g / 1 maço de salsinha, picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe de molho por 2 horas ou até que o trigo dobre de volume.
2. Enquanto o trigo fica de molho, comece a preparar os outros ingredientes.
3. Corte os tomates em cubinhos.
4. Uma maneira prática para cortá-los em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão, aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
5. Retire as cascas dos pepinos e corte-os ao meio (no sentido do comprimento). Corte cada metade em 4 tiras. Corte as tiras em cubinhos.
6. Coloque os pepinos numa peneira e jogue sal por cima. Deixe por 30 minutos para que os pepinos desidratem. Lave os pepinos abundantemente sob água corrente para que saia todo o sal. Reserve.
7. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Lave a salsinha sob água corrente. Retire o excesso de água e pique a salsinha com uma faca afiada.
8. Escorra a água do trigo. Abra um pano de prato limpo e coloque o trigo no centro. Torça o pano, retirando todo o excesso de água.
9. Coloque todos os ingredientes num recipiente e tempere. Mexa bem com uma colher.

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