Viva Leve - Nutrição, Saúde e Bem-estar

Lombo Recheado com Damascos
Rendimento: 36 porções / 200 cal (1 fatia de 100g)

Ingredientes:

- 1 lombo
- 250 g de damascos
- 1 copo de vinho branco seco
- sal e pimenta do reino a gosto
- ervas frescas: tomilho, manjericão e manjerona
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- suco de 1 limão
- 4 dentes de alho

Modo de Preparo:

Corte o lombo no sentido longitudinal, abrindo-o como uma manta. Tempere com sal, pimenta do reino, alho, vinho branco e suco de limão. Deixe marinar por 12 horas. Afervente os damascos na água com 2 colheres de açúcar, até que amoleçam. Escorra e abra-os ao meio. Retire o lombo da marinada, abra-o e espalhe os damascos sobre a manta. Salpique com as ervas e enrole como um rocambole. Amarre-o bem. Esquente uma panela com óleo, junte 2 colheres de açúcar e deixe caramelizar. Doure o lombo de todos os lados e jogue a marinada. Tampe a panela e, de vez em quando, vá pingando água até que esteja cozido. Deixe esfriar por 5 minutos, retire a linha e corte-o em fatias. Sirva com o molho da panela.

Bisteca com laranja e molho de ervilhas

Ingredientes:

1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
3 laranjas-pêras médias descascadas em gomos
6 bisteca de porco

Molho:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xicara (chá) de ervilhas frescas congeladas
1 tablete de caldo bacon

Prepero:
Misturar em uma tigela o sal, a pimenta do reino, o vinagre, o azeite, o catchup e ½ xícara (chá) de água. A seguir, transferir para uma assadeira grande com as bistecas e a laranja. Cobrir com papel alumínio e deixar na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, levar para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Manter as bistecas aquecidas.

Molho:
Dissolver a farinha em 1 xícara (chá) de água e despejar na assadeira na qual as bistecas foram assadas. Voltar ao forno por mais 10 minutos, ou até esquentar. A seguir, adicionar o caldo de bacon, mexer bem transferir a mistura peneirada para uma panela. Acrescentar as ervilhas, a salsinha e a cebolina e cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar. Servir as bistecas com o molho. Se preferir, acompanhar o prato com arroz branco com ervas, ou brócolis.

Filé de lombo com amêndoas

Ingredientes:

2/3 xícara de amêndoas sem pele aferventadas e cortadas em lascas (100 grs)
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de limão
750 gramas de filés de lombo de porco
5 fatias de pão de fôrma
Sal a gosto

Preparo:

Limpar os filés e retirar as pontas. Temperar com o limão e o sal. Reservar. Triturar o pão-de-fôrma e as amêndoas no processador ou aos poucos no liqüidificador. Temperar com uma pitada de sal e reservar. Derreter a manteiga, transferir para uma vasilha e mergulhe a carne por alguns minutos. Pegar a mistura de pão e amêndoas e esfregar na carne, apertando bem para que fique toda coberta. Colocar numa assadeira e levar ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até a carne ficar assada e a cobertura dourada. Testar tirando uma fatia para verificar se está assada.

Lombinho assado com maçã

Ingredientes:

250 gramas de lombinho de porco, limpo, sem gordura
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 maçãs com casca, sem sementes, cortadas ao meio
1 dente de alho em rodelas
1 folha de louro
pimenta
sal

Preparo:

Temperar o lombinho com o alho, sal, pimenta, limão. Deixar por no mínimo 2 horas. Fazer cortes no lombinho, como se fosse cortar fatias, mas só aprofundando uns 2 centímetros. Em cada corte, colocar 1 rodela de alho e 1 pedacinho da folha de louro. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno quente por ½ hora. Retirar o papel, juntar as maçãs e deixar assar por mais ou menos 30 minutos, regar com água, se for necessário, até que o lombo esteja dourado.

Lombo à Moda alemã

Ingredientes:

1 kg de lombo
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 colher (de café) de açúcar
1 colher (de chá) de sal
2 colheres de manteiga
½ xícara de vinho branco seco
13 dentes de alho espremidos
2 limões
2 gemas

Preparo:

Limpar o lombo e esfregar com os limões. Temperar com o alho, sal e pimenta.
Furar a carne com um garfo para o tempero penetrar e fritar as fatias de 4cm de espessura na manteiga até ficarem douradas. Retirar a gordura que se formar. Juntar o creme de leite misturando com as gemas. Retirar do fogo, regar com vinho e deixar descansar. Misturar o suco do limão restante, raspas das cascas, sal, pimenta, açúcar e deixar ferver. Reservar. Regar com o molho e aquecer bem antes de servir.

Lombo à moda chinesa

Ingredientes:

500 gramas de lombo de porco
1 e ½ colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar
1/3 xícara de vinagre
2/3 xícara de água
2 pimentões verdes
2 fatias de abacaxi
1 cebola graúda
sal e pimenta-do-reino
óleo para fritura
2 ovos

Preparo:

Cortar o lombo em fatias de 1 cm. (Cortar as fatias em quadrados de 3x3 cm aproximadamente) Temperar com pimenta-do-reino e pouco sal. Cortar o pimentão em cubos de 3 cm, fazer o mesmo com a cebola e as fatias de abacaxi. Reservar. Aquecer cerca de ½ litro de óleo em uma panela pequena. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso e dourar aos poucos no óleo quente, escorrer em papel absorvente e reservar. Em uma panela pequena, colocar o açúcar, vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até o açúcar dissolver, acrescentar o molho de tomates. Misturar a água fria ao amido de milho e acrescentar à mistura de açúcar e vinagre, ferver por 1 minuto e reservar. Em uma frigideira ou panela grande, colocar 4 colheres (sopa) do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo. Aquecer e acrescentar os cubos da cebola e do pimentão, refogar rapidamente em fogo alto, cerca de 3 a 4 minutos. Colocar os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo, misturar bem e regar com o molho agridoce. Cozinhar em fogo baixo por 3 minutos, se o molho estiver muito espesso, acrescentar um pouco de água. Servir com arroz branco.

Lombo Agridoce

1 lombo com cerca de 1,5 kg
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres (chá) de sal
1 xícara (chá) de ameixas em calda
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de margarina light
4 maçãs vermelhas médias cortadas em fatias grossas
1 lata de abacaxi em fatias (escorrido)
8 cerejas tipo marrasquinho

Preparo:

Em uma tigela, misturar o açúcar, o ketchup, o molho inglês, o sal e a margarina. Furar o lombo com um garfo grande e temperar com esta pasta. Deixar tomar gosto por 4 horas, virar de vez em quando. Untar uma assadeira retangular média e reservar. Preaquecer o forno à temperatura média (180ºC). Colocar o lombo na assadeira reservada, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por cerca de 1 hora. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 30 minutos ou até dourar. Em outra panela, colocar as maçãs e a água. Cozinhar até ficarem macias, por cerca de 10 minutos. Cortar o lombo em fatias, colocar em uma travessa e decorar com as maçãs, o abacaxi em fatias, as ameixas e as cerejas tipo marrasquino. Servir em seguida.

Lombo ao caril com ameixas frescas

Ingredientes:

200 gramas de lombo de porco em tiras finas
2 xícaras (chá) de alho-poró picado
1 colher (sopa) de curry
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
Sal

Preparo:

Temperar o lombo com o curry e o sal e deixar tomar gosto por 30 minutos. A seguir, aquecer o azeite de oliva em uma panela de pressão, acrescentar o alho, as tiras de lombo e refogar até o lombo ficar levemente dourado. Juntar o alho-poró e 1 xícara (chá) de água. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Servir o lombo com Ameixas Frescas Salteadas. Colocar em uma frigideira 4 ameixas frescas com ½ colher (sopa) de azeite de oliva e saltear.

Lombo ao champagne

Ingredientes:

3 kg de lombo magro limpo e furado
100 gramas de manteiga

Farofa:
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de salsa picada
150 gramas de nozes descascadas e esfareladas
250 gramas de linguiça toscana fina picadinha
2 maçãs sem casca picadinhas
2 dentes de alho amassados
50 gramas de manteiga
1 cebola média ralada

Tempero:
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 copos (tipo americano) de iogurte natural
3 dentes de alho amassados
1 garrafa de champagne seco
1 cebola grande ralada
2 folhas de louro picadas
1 galinho de manjerona
pimenta-do-reino
suco de 2 limões
sal

Decoração:
2 dúzias de ovos de codorna (cozidos e descascados)
10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
100 gramas de fios de ovos
20 ameixas pretas

Preparo:
Farofa:
Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixar fritar, mexer sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Juntar a maçã e as nozes. Mexer bem. Adicionar, aos poucos e mexer sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa. Retirar do fogo, acrescentar a salsa e misturar.

Tempero:
Colocar todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misturar bem. Mergulhar o lombo nesse tempero e deixar até o outro dia, virar às vezes. Na hora de preparar, retirar do tempero, besuntar com manteiga e colocar em uma assadeira, juntamente com o tempero. Cobrir com papel-alumínio e levar para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levantar o papel e regar o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar.

Montagem:
Cortar o lombo em fatias regulares e arrumar no centro de uma travessa. Dos lados, colocar a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de ovos.

Lombo ao molho de cogumelos

Ingredientes:

1,5Kg de lombo suíno
½ xícara (chá) cogumelos em fatias
½ xícara (chá) vinho branco seco
1 xícara (chá) maionese
3 colheres (sopa) farinha de rosca
3 colheres(sopa) amido de milho
2 colheres(sopa) cebola ralada
1 colher(sopa) sal
½ molho inglês
3 dentes de alho amassados
200 gramas presunto moído
1 pimentão vermelho ralado
suco de limão a gosto
pimenta

Preparo:

Temperar a maionese com um pouco mais de limão. Fazer um corte na carne, no sentido do comprimento em forma de envelope, conservando as laterais e o fundo fechado. Misturar o alho, o sal, as 3 colheres de maionese e a pimenta. Passar esta mistura por toda a carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Misturar o presunto, a cebola, o pimentão, 3 colheres (sopa) de maionese, a farinha e rechear a carne. Costurar a abertura, colocar numa assadeira untada com ½ xícara (chá) de água quente. Cobrir com papel alumínio, levar ao forno, sem papel para dourar por 15 minutos Numa panelinha, colocar o molho retirado, a maionese dissolvida no vinho e ½ xícara (chá) de água. Levar ao fogo, mexer até engrossar. Juntar a maionese restante, misturando bem. Acrescentar o molho inglês e os cogumelos, deixar aquecer.

Lombo ao shoyu

Ingredientes:

600 gramas de lombo de porco
4 colheres (sopa) de mostarda
6 colheres (chá) de shoyu
4 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mirin
½ xícara (chá) de óleo de milho, arroz ou soja
1 xícara (chá) de dashi
1 xícara (chá) de saquê
1 pedaço de cerca de 25 gramas de gengibre
2 copos de água

Preparo:

Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaços de cerca de 3 centímetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com água. Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da água durante 20 minutos Retirar para uma vasilha funda e cobrir com a água fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar à temperatura ambiente. Em seguida, dourar no óleo quente. Passar os pedaços de carne já dourados para uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o açúcar, o Dashi, o Saquê e o Mirin. Cozinhar em fogo baixo até o líquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas japonesas individuais com um pouco de mostarda.

Lombo ao vinho e alhos

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 copos de vinho branco
1 folha de louro
3 dentes de alho
2 cravos-da-índia
manjerona a gosto
alecrim a gosto
segurelha a gosto
tomilho a gosto
3 laranjas
pimenta
Sal

Preparo:

Cortar a carne em cubos e colocar a marinar com vinho, sal, pimenta, cravos, ervas e alho. Deixar de molho durante 24 horas em recepiente fechado dentro da geladeira. No dia seguinte retirar a carne da marinada e dourar na manteiga, acrescentar depois o caldo da marinada. Cozinhar em fogo brando até o líquido secar. Depois de cozida, servir a carne rodeada de fatias finas de laranja.

Lombo assado com geléia de pimenta

Ingredientes:

1 lombo assado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de açúcar
150 gramas de pimenta dedo-de-moça
geléia de pimenta com abacaxi
1 abacaxi médio
1 cebola média

Preparo:

Preparar o lombo conforme as orientações da embalagem. Reservar. Lavar as pimentas, secar e retirar os cabinhos. Picar em rodelas bem finas e reservar. Descascar o abacaxi, picar em pedaços pequenos e reservar. Descascar a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Colocar em uma panela as pimentas, o abacaxi, a cebola, 3 xícaras (chá) de água, o azeite, o açúcar, o cravo e a canela. Levar ao fogo e cozinhar, mexer de vez em quando, até ferver. Reduzir o fogo e tampar a panela. Deixar cozinhar por 2 horas e 30 minutos, mexer de vez em quando, ou até o abacaxi ficar macio. Retirar do fogo, transferir a mistura para o processador e bater por 2 minutos, ou até obter um creme homogêneo. Esperar amornar e servir com o lombo.

Lombo assado com molho de vinho e brócolis

Ingredientes:

1,5 Kg de lombo de porco
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino
1 cebola grande ralada

Molho de vinho:
1 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de amido de milho
¾ xícara de vinho tinto seco
¾ xícara (chá) de água
1 tablete de caldo de carne
Brócolis:
500 gramas de brócolis congelado
4 (sopa) de água
Sal

Preparo:

Temperar o lombo com o sal, a pimenta, a cebola e o alho. Deixar nesse tempero por 4 horas. Colocar o azeite em um refratário e levar ao microondas por 1 minuto em potência alta. Juntar o lombo e voltar ao forno por 45 minutos em potência baixa. Virar na metade do tempo. Cortar o lombo em fatias. Regar com o molho de vinho e servir com o brócolis.

Molho de Vinho:
Misturar a água, o caldo de carne, o vinho, o molho de soja e o purê de tomate, levar ao microondas por 2 minutos em potência alta. Mexer duas vezes. Dissolver o amido de milho em um pouco de água fria. Despejar na mistura de vinho e mexer bem. Tampar e levar ao microondas por mais 2 minutos em potência alta, mexer duas vezes, até que o molho ficar cremoso e uniforme.

Brócolis:
Colocar os buquês de brócolis em uma travessa e regar com água. Tampar parcialmente e levar ao microondas por 2 minutos em potência alta. Destampar a travessa, separar os buquês e voltar ao forno por mais 3 a 4 minutos. Retirar do forno e temperar com sal.

Lombo com creme de agrião

Ingredientes:

4 fatias de lombo de porco (cerca de 240 gramas)
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de óleo
10 folhas de sálvia picadas
Sal

Creme de agrião:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ maço de agrião limpo e picado
Sal

Preparo:

Amassar a sálvia no suco de limão, juntar o sal e temperar o lombo. Deixar descansar por 10 minutos. Em seguida, aquecer o óleo em uma frigideira e fritar o lombo até dourar. Retirar e manter aquecido.
Creme de agrião:
Bater no liquidificador o agrião, o caldo de galinha, o leite, a farinha de trigo e o sal por 3 minutos e despejar em uma panela. Cozinhar em fogo baixo, por 5 minutos e, assim que ficar consistente, retirar. Servir com o lombo.

Lombo com creme de mostarda

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de porco
2 colheres (sopa) de mostarda temperada de sua preferência
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
sal e pimenta-do-reino
40 folhas de sálvia
1 ovo

Creme de mostarda:
4 colheres (sopa) de mostarda temperada com estragão
2 colheres (sopa) de cebolinha verde finamente picada
1 colher (sopa) de gengibre fresco finamente ralado
1 colher (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) de mel

Preparo:

Limpar o lombo, retirar o excesso de gordura e abrir como um bife. Estender em uma superfície lisa. À parte, bater em uma tigela o ovo com a mostarda. Pincelar a parte interna do lombo com a metade dessa mistura e reservar. Passar cada uma das folhas de sálvia no ovo batido restante e, em seguida, empanar na farinha de rosca. Espalhar na parte interna do lombo, enrolar e amarrar com um barbante. Colocar o lombo em uma panela grande com o óleo bem quente e fritar até dourar uniformemente. Transferir para uma assadeira e cobrir com papel-alumínio. Levar para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, ou até ficar macio. Retirar o papel-alumínio nos últimos 30 minutos.

Creme de mostarda:
Colocar em uma tigela a mostarda temperada, o mel, o molho de soja, a cebolinha verde e o gengibre. Bater com um batedor manual por 1 minuto. Retirar o lombo do forno, fatiar e servir com o creme de mostarda.

Preparo:

Temperar o lombo com sal e pimenta-do-reino, alho, vinagre, vinho branco, cebola, azeite, etc., e deixar no tempero por 2 a 3 horas para tomar gosto. Assar em forno quente, enrolado em papel de alumínio. Regar de vez em quando com o molho do tempero. Depois de assado, cortar o lombo em fatias e armar intercalando uma fatia de lombo, uma de pêssego, uma de lombo, uma de abacaxi e assim por diante. Colocar em um prato redondo, enfeitado com alface e ovos cozidos. No centro do prato, colocar farofa.

Lombo com frutas secas

Ingredientes:

1 lombo assado (1,4 kilos)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes
1 xícara (chá) de castanha de caju moída
1 xícara (chá) de ameixa seca picada
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de nozes moídas
1 xícara (chá) de champanhe
1 (chá) de figo seco
Sal

Calda:
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 xícara (chá) de suco de damasco
1 xícara (chá) de damasco seco

Preparo:

Untar uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva e colocar o lombo. Levar ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retirar. Enquanto isso, bater no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma farofa. Retirar, transferir a mistura para uma tigela grande e juntar a farinha de rosca, as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal. Misturar bem. Aos poucos, regar a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida. Reservar.

Calda:
Dissolver o amido de milho dissolvida e o gengibre e cozinhar por 8 minutos, ou até que a calda esteja encorpada. Por último, adicionar o damasco e cozinhar por mais 1 minuto. Retirar. Cortar o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam. Entre uma fatia e outra, rechear com a farofa reservada. Servir o lombo acompanhado de calda.

Vinha-d'alhos:
3 colheres de sopa shoyo
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de açúcar
20 gramas gengibre
3 folhas de repolho

Preparo:

Cortar a carne de porco em tiras de 5 cm e deixar na vinha-d'alhos durante 10 minutos, virando de vez em quando. Cortar as folhas de repolho em pequenos quadrados. Aquecer bem 1 colher (sopa) de óleo, fritar a carne até ficar ao ponto. Deixar os pedaços de carne em um dos lados da frigideira. Juntar mais 1 colher (sopa) óleo na frigideira, acrescentar o repolho e fritar por 2 minutos; a seguir, misturar a carne de porco. Despejar o restante da vinha-d'alhos e 2 colheres (sopa) de suco de gengibre, mexer e apagar o fogo. Servir quente e em pratos individuais.

Lombo com Legumes

Ingredientes:

0,5Kg de lombo de porco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
1 xícara (chá) de cerveja preta
1 pimentão vermelho médio em cubos grandes
2 batatas grandes em cubos grandes
3 dentes de alho amassados
2 talos de salsão picados
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Limpar o lombo, retirar a gordura aparente, lavar e secar. Cortar em cubos grandes, temperar com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, aquecer o azeite em uma panela de pressão, juntar o alho, o lombo e fritar até dourar. Adicionar as batatas, o pimentão, o salsão e refogar por mais 2 minutos. Acrescentar a cerveja, o manjericão e acertar o sal. Tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo e servir. Se preferir um prato mais picante, salpicar páprica ou pimenta-do-reino moída na hora sobre a carne no momento de servir.

Ingredientes Tender:

1 tender bolinha
1 colher (chá) de cravos
½ xícara (chá) de geléia diet de damasco
1 xícara (chá) de suco de laranja
½ colher (sopa) deadoçante próprio p/ fogo
2 colheres (sopa) de shoyu Light
noz-moscada a gosto

Para purê de castanha e cenoura:
15 castanhas portuguesas
3 cenouras cruas cortadas em rodelas
sal a gosto
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de requeijão light
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão

Preparo Tender :

Numa assadeira antiaderente, coloque o tender e leve ao forno para assar em fogo baixo por meia hora. Tire do forno e, com uma faca, trace diagonais na superfície do tender. Enfeite com os cravos, espetando-os. Numa tigela, misture a geléia com o suco de laranja, o multiadoçante e a noz-moscada e o shoyu. Derrame lentamente metade desse molho sobre o tender e leve-o para assar, novamente, em forno médio, por 40 minutos. Vá regando com o restante do molho. Após esfriar, corte em fatias e despeje o molho que ficou na assadeira.

Purê de castanha e cenoura :

Cozinhe as castanhas portuguesas na pressão. Retire a casca e reserve-as. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter uma mistura homogênea. Retire e ponha em uma panela. Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a textura de purê. Tire do fogo e sirva imediatamente.
Dica: o tender assado no microondas fica muito mais macio e tenro, sem a casca grossa. É só levá-lo totalmente furado, várias vezes, com um garfo ao micro (também já riscado com a faca e pincelado com shoyu) por 10 minutos na potência alta. Retire. Enfeite com cravos, regue com o molho e retorne ao microondas por mais 10 minutos em potência alta.

Tender aromatizado com ervas

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xícara (chá) de vinho branco
1 tender de 3 kilos sem osso
½ maço de salsinha picada
Uva itália para decorar

Preparo:
Misturar em uma tigela as ervas e o vinho, colocar o tender, cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto por 1 hora. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o tender da tigela, reservando a marinada e colocar em uma assadeira de 33 cm x 23 cm, untada com a metade do azeite de oliva, pincelar o tender com o azeite de oliva restante e levar ao forno por 1 hora e 15 minutos. Durante o cozimento, regar o tender com a marinada reservada. Retirar, fatiar e servir acompanhado de Molho de Pimenta-Malagueta.

Molho de Pimenta-Malagueta:
Bater no liquidificador 5 dentes de alho sem casca, 1 cebola média picada, 10 pimentas-malagueta médias sem sementes, ½ xícara (chá) de azeite de oliva, 4 folhas de louro e sal a gosto. Bater por 3 minutos, juntar ½ xícara (chá) de extrato de tomate e 1 xícara (chá) de vinagre e bater por mais 1 minuto. Transferir para uma panela, levar ao fogo baixo e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até aquecer bem. Se preferir, decorar com uva itália.

Ingredientes:
Purê:
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
½ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de açúcar
6 maçãs vermelhas médias
Salsinha para decorar

Tender:
1 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 tender bolinha (900 gramas)

Preparo:
Tender:
Ligar o forno à temperatura média. Colocar o tender em uma fôrma de 20 cm x 20 cm untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e reservar. Em uma tigela grande, colocar suco de laranja , molho inglês, azeite de oliva restante, mel e misturar bem. Levar o tender ao forno por cerca de 35 minutos; durante este tempo, regar com o molho de laranja (o tender estará pronto quando, ao enfiar um garfo, a carne não soltar nenhum líquido). Retirar do forno, reservando o molho do cozimento.

Purê:
Descascar, lavar, picar as maçãs, colocar em uma panela grande com ½ xícara (chá) de água, levar ao fogo e cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem macias, retirar. Bater as maçãs no liquidificador até formar um creme homogêneo; despejar o creme em uma panela média, junteo vinagre, açúcar, mostarda, levar ao fogo e cozinhar por 5 minutos ou até obter um purê de consistência cremosa. Em outra panela, colocar o molho de cozimento reservado, o amido de milho já dissolvido, levar ao fogo e cozinhar por 3 minutos ou até o molho encorpar. Cortar o tender em fatias finas e servir com o Purê e o Molho.

Tender com geléia de cereja

Ingredientes:
1 tender com osso de 2 kilos
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
1 copo (tipo americano) de vinho madeira seco
200 gramas de geléia de cereja
15 cravos-da-índia
cereja e fatias de abacaxi em calda

Preparo:
Colocar o tender em uma vasilha funda e despejar os vinhos. Deixar marinar por 3 horas. Retirar a pele e deixar a gordura. Levar ao forno preaquecido a 175°C por 1 e ½ hora. Regar com a mistura de vinhos a cada 30 minutos, enquanto estiver assando. Retirar do forno e fazer cortes na gordura, formando losangos. Enfie os cravos no encontra das linhas e passar a geléia por cima do assado. Levar ao forno novamente e deixar assar por mais 20 minutos. Retirar os cravos. No momento de servir, enfeitar o pato com as cerejas e as fatias de abacaxi.

Tender com molho picante de pêssegos

Ingredientes:
1 tender
1 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho tabasco
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
300 gramas de pêssegos em calda
6 tomates médios sem pele e sem sementes
sal

Preparo:

Colocar o tender em uma assadeira e levar ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a carne ficar macia.

Molho:
Colocar os tomates no liquidificador, juntar ½ xícara (chá) de água e bater por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Reservar. Em uma panela, aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola por 4 minutos. Juntar os tomates batidos e deixar cozinhar por 15 minutos, ou até o molho apurar bem. Por último, adicionar o tabasco e acertar o sal. Fatie o tender, colocar em uma travessa com o molho e os pêssegos em calda e servir a seguir.

Peru recheado com abóbora
Rendimento: 10 porções / 290 cal por porção

Ingredientes Recheio:

Abóbora madura em cubos médios - 500g
Salsa picada - 3 colheres (sopa)
Cebolinha picada - 3 colheres (sopa)
Alecrim fresco - 4 ramos
Azeite de oliva - 1 colher sopa)
Sal a gosto

Peru congelado - 1 unidade de cerca de 4Kg
Alho - 4 dentes
Páprica doce - 1 colher (sopa)
Vinho branco - 1/2 xícara (chá)
Sla e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o peru em uma tigela grande e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma tigela pequena misture o alho, a páprica e o vinho. Despeje de maneira uniforme sobre o peru, cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 1 hora. Ligue o forno à temperatura média e prepare o recheio. Recheio: coloque os cubos de abóbora em uma tigela e tempere com as ervas e o sal. Coloque dentro do peru e feche a abertura, amarrando as coxas com um barbante. Disponha o peru em uma assadeira de 33x23 cm, untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 2 horas e 30 minutos, ou até ficar macio. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar. Retire e transfira o peru para uma travessa. Sirva em seguida.

Dica:
Para seu peru ficar macio e suculento, ele deverá ser assado lentamente em temperatura média. Para evitar que as coxas e as asas queimem, proteja-as com papel alumínio.

Peru al funghi

Ingredientes:

2 pernas grandes ou 1 peito de peru
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 colher (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 gramas de bacon
250 gramas de champignon
250 gramas de creme de leite
½ copo de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
1 cálice pequeno de aguardente
2 dentes de alho
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
pimenta a gosto
sal

Preparo:

Fritar o bacon no azeite. Colocar o peru e a aguardente, refogando até evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o salsão, o sal e a pimenta. Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água quente, o concentrado de tomate e o champignon. Ferver em fogo lento por 1 hora. Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne ficar macia. Desossar o peru, desfiar e colocar o creme de leite, sem deixar ferver. Salpicar a salsinha ao servir.

Perú assado com sálvia e maçãs

Ingredientes:

1 xícara de água
1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
Sal e pimenta-do-reino
100 gramas de manteiga
1 cebola pequena
2 maçãs
½ limão

Preparo:

Molho:
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícara de caldo de frango ou de peru
1 xícara de champagne
Sal e pimenta-do-reino

Lavar o peru em água corrente, secar bem, temperar com sal, pimenta-do-reino (inclusive a cavidade do peito), colocar o limão na cavidade do peru. Descascar as maçãs e corte-as em cubos. Picar finamente a cebola e refogar em uma frigideira com um pouco de manteiga, acrescentar os cubos de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescentar as fatias de pão bem picadas e molhar com um pouco de caldo de frango ou peru, temperar com sal e pimenta do reino. Retirar do fogo e recheie a cavidade do peru com a mistura obtida, costurar a cavidade ou prenda com palitos. Colocar o peru em uma assadeira, espalhar abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele, cobrir com as folhas de salvia restantes, cobrir com papel alumínio e assar em forno forte por 40 minutos. Abaixar a temperatura do forno para médio , retirar o papel alumínio e continuar a assar o peru regando sempre com os sucos que se formarem na assadeira; assar por 2 a 3 horas ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retirar do forno e retirar o peru da assadeira. Colocar o molho que se formou na assadeira em um recipiente e esperar esfriar um pouco, retirar um pouco da gordura que se formou na superfície, cerca de ¼ de xícara e eliminar a gordura restante reservando o molho. Colocar a gordura em uma panela e levar ao fogo, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, cozinhar por 1 ou 2 minutos para que a farinha dourar levemente e acrescentar o caldo de frango ou peru, misturar bem e reservar. Colocar a assadeira em que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regar com o champagne e com o madeira, deixar reduzir à metade e acrescentar o molho que se formou na assadeira e que estava reservado, acrescentar a mistura com o caldo de frango, cozinhar por 2 ou 3 minutos, passar o molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta do reino. Aquecer novamente o peru e servir com este molho.

Preparo:

Sem remover a embalagem, colocar o peru numa travessa e deixar descongelar. Transferir para uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e assar por 1 hora em forno médio. Remover o papel-alumínio e distribuir por cima as fatias de bacon. Deixar no forno até que o termômetro levante, sinal de que o peru já está pronto. Retirar o peru da assadeira e acomode-o numa travessa. Levar a assadeira com o líquido que sobrou diretamente sobre a chama do fogão, acrescentar o champanhe e ferva por 10 minutos. Passar esse líquido para o liquidificador, acrescentar o gengibre e 1 lata de pêssegos em calda, previamente escorridos. Bater por alguns instantes, até formar um molho homogêneo. Cortar os pêssegos da outra lata em fatias grandes e distribuir ao redor do peru. Servir em seguida, acompanhado do molho.

Farofa:
1 kg de castanhas portuguesas cozidas (picadas)
300 gramas de nozes moídas (ligeiramente)
2 pacotes de bolachas de água e sal
3 cebolas raladas (no ralador grosso)
300 gramas de uvas passas
½ kilo de margarina
Sal a gosto

Preparo:
Assar o peru da sua maneira e reservar. Dourar as cebolas na margarina, juntar castanhas picadas, nozes, uvas passas e deixar refogar em fogo brando. Moer as bolachas de água e sal aos poucos no liquidificador e vá colocando em uma tigela, vá misturando aos poucos esta farinha de bolacha ao refogado, até dar um ponto de farofa, que deve ficar solta, mas não muito seca. Provar o sal, misturar bem e tirar do fogo. Arrumar o peru trinchado em uma travessa grande, guarnecer de um lado com a farofa e do outro com frutas em calda escorridas. Se quiser, enfeitar com um amarrado de salsa verde.

Peru Desfiado com Molho de Ameixa

Igredientes:

1 kg de peito de peru
1 copo de vinho branco seco
2 dentes de alho
Suco de 1 limão
Azeite para fritar o alho

Molho:
2 colheres (sopa) de salsa desidratada
2 colheres (sopa) de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
200 gramas de ameixas cozidas com alho
2 tabletes de caldo de galinha

Preparo:
Cozinhar o peito de peru em água e sal, desfiar e reservar. Fritar o alho no azeite, acrescentar o suco de limão, um copo de água do cozimento de peru e despejar a carne desfiada. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Molho:
Bater no liquidificador as ameixas. Em seguida, aquecer o azeite e juntar todos os ingredientes, deixando por último a salsa desidratada. Servir juntamente com o peru.

Peru com ricota

Ingredientes para um peru de 6 kg:

2 cálices de aguardente de maçã
250 gramas de ricota
500 gramas de manteiga
pimenta do reino
½ litro de cidra
½ kilo de maçã
sal

Preparo:

Limpo o peru, injetar a aguardente de maçã. Temperar com sal e pimenta do reino e despejar a cidra. Esfregar bem com todos estes temperos, sobretudo por coentro. Rechear com a mistura feita pelas maçãs, cruas, descascadas e picadas, ricota, sal e pimenta do reino. Costurar e untar, fartamente, com manteiga. Levar para assar em assadeira forrada com papel de alumínio, reservando, à parte, o molho em que descansou desde a véspera. Quando começar a dourar, regar com o molho, até ficar pronto. Sirva o peru, rodeado por tarteletes ou barquetes recheadas com geléia de maçã.

Peito de perú ao limão e manga com sálvia

Ingredientes:

1 colheres (sopa) de raspas de limão
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 peito de peru pequeno
Sal a gosto

Preparo:

Ligar o forno à temperatura média. Limpar o peito de peru, retirar a pele e fazer furos em toda a sua extensão. Abra um pedaço grande de papel-alumínio em uma travessa, colocar o peito de peru, temperar com sal, regar com suco de limão, espalhar as raspas de limão e fechar o papel-alumínio cuidadosamente, de modo que todo o tempero fique dentro e não saia nenhum líquido. Levar ao forno por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia e cozida. Retirar do forno e deixar o peito de peru esfriar ainda embrulhado no papel-alumínio por 1 hora. No momento de servir, retirar o peito de peru do pacote, cortar em fatias bem finas, distribuir a carne em uma travessa e, se preferir, decorar com fatias de limão.

Sirva acompanhado de Manga temperada com Sálvia:
Lavar 20 folhas de sálvia, secar com toalha de papel e picar em tiras finas, colocar em uma tigela e juntar 1 manga descascada e picada em cubos pequenos, 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco e sal a gosto. Misturar bem e servir.

Peito de perú com aspargo

Ingredientes:

4 filés de peito de peru (300 gramas)
4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 xícaras de aspargo picado
20 gramas de farinha de rosca
sal e pimenta do reino a gosto
40 gramas de margarina light

Preparo:

Temperar os filés com sal e pimenta. Fritar no óleo por 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Esquente o aspargo e arrumar com os filés no prato de servir. Torrar a farinha de rosca na margarina e despejar por cima.

Rolinho de perú com nozes

Igredientes:

½ xícara (chá) de ervas frescas picadas
½ xícara (chá) de suco de laranja
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de suco de limão
500 gramas de peito de peru
Sal a gosto

Recheio:
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de ervilhas em conserva
1 xícara (chá) de ricota picada
Sal a gosto

Acompanhamento:
12 cenouras novas e bem pequenas
Fatias de laranja

Lavar o peito de peru, secar e cortar em 5 bifes; colocar os bifes entre duas folhas de papel-manteiga ou filme plástico e bater com um batedor até obter filés de espessura uniforme. Em uma tigela, misturar vinho branco, sucos de laranja e de limão, ervas, sal, juntar os filés, cobrir com filme plástico e deixar tomar gosto na geladeira por 30 minutos.

Preparo:
Recheio:

Misturar em uma tigela ricota (reservar 3 colheres sopa), nozes, ervilhas e o sal. Abrir os filés numa superfície lisa (reservar o molho), espalhar o recheio e fazer os rolinhos, prendendo com palitos. Colocar no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor e reservar. Lavar e raspar a casca das cenouras (deixar um pedaço dos pedúnculos), lavar novamente e colocar no cesto com os rolinhos. Colocar água na parte abaixo da panela, encaixar o cesto, tampar a panela e levar ao fogo por 25 minutos ou até a carne ficar macia. Retirar e mantenha aquecido. Levar ao fogo uma panela com o molho e a ricota reservados e cozinhar, sem parar de mexer, até obter um creme ralo; retirar. Colocar os rolinhos e as cenouras em uma travessa e regar com o molho. Servirem seguida, se preferir, com fatias de laranja.

Pernil ao molho de damasco

Ingredientes:

2 kg de pernil
1 colher (sopa) de tempero pronto
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de azeitonas
1 copo de vinho branco (200ml)
50 gramas de bacon
4 dentes de alho
sal e pimenta
½ maçã

Preparo:

Colocar o pernil em uma assadeira e fazer furos sobre ele, com auxílio de uma faca. Regar com o tempero e espalhar com a mão sobre o pernil. Cobrir a assadeira com papel alumínio e deixar por cerca de 2 horas (para pegar gosto). A seguir, levar ao forno a 150ºC por 1 e ½ a 2 horas. Retirar o papel e deixar dourar (cerca de mais 1 e ½ hora). Retirar da assadeira e colocar em um recipiente. Decorar com o creme de damasco ou a gosto.

Molho:
Deixar os damascos de molho na água por aproximadamente 30 minutos. Após o molho, bater no liquidificador. Colocar em uma panela os damascos batidos, a água e o mel. Mexer até a consistência de um purê.

Tempero:
Em um recipiente, colocar o vinho, o bacon picado, a mostarda, os dentes de alho amassados, folhas de manjericão (opcional), a maçã picada, o tempero pronto, as azeitonas, sal e pimenta líquida. Misturar.

Pernil com abacaxi e vinho branco

Igredientes:

1 pernil de 4 a 5 kg
2 colheres (sopa) de margarina light
1 garrafa de vinho branco sêco
200 gramas de ameixas pretas
1 ou 2 abacaxis frescos
pimenta do reino
1 copo (200ml) de mel
sal

Preparo:

Limpar e lavar bem o pernil. Enxugar. Fazer uns furos e esfregar por toda a superfície, especialmente dentro dos furos, uma mistura de pimenta do reino e sal. Untar bem com a banha. Colocar em uma assadeira e levar ao forno para assar durante 1 hora. Tirar, então, do forno, espetar com cravos, cobrir com o melado e despejar o vinho, menos 1 copo. Tornar a levar ao torno por mais 1 hora. Tirar, novamente, do forno, cobrir todo o pernil com fatias de abacaxi e regar com o restante do vinho. Juntar as ameixas pretas à assadeira e tornar a levar ao fogo por mais 1 hora, ou o tempo que for necessario para assar o pernil. Depois de pronto, tirar o pernil para uma travessa grande, rodear com as fatias de abacaxi e enfeitar cada uma com uma ameixa.

Igredienets:

Pernil:
1 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
1 pernil suíno de aproximadamente 4 kg
8 dentes de alho em lascas grossas
1 e ½ litros de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino
10 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
10 folhas de sálvia
1 maço de salsinha
1 maço de manjericão
4 folhas de louro

Farofa:
1 xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas
4 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara (chá) de salsinha picada
½ concha da gordura da assadeira do pernil
100 gramas de bacon em cubinhos
20 gramas de manteiga
1 cebola grande picada
Sal

Pernil:
De véspera, temperar o pernil com pimenta, as ervas (deixar os ramos inteiros, só separar as folhas do alecrim), o louro e regar com o vinho. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira. Uma hora antes de assar, retirar o pernil da geladeira. Aquecer o forno a 220ºC (forno quente) por 10 minutos. Untar uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhar as rodelas de cebola e cenoura. Retirar o pernil da marinada, que deverá ser reservada. Secar o pernil com papel absorvente e temperar com sal e pimenta. Colocar o pernil na assadeira e regar com o azeite. Espalhar os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar, fazer incisões com a ponta da faca na carne e nelas colocar lascas de alho e ervas). Levar o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retirar do forno, regar com um pouco da marinada, cobrir com papel-alumínio, abaixar a temperatura para 180ºC (forno médio) e voltar com a assadeira ao forno. Regar o pernil a cada 30 minutos por cerca de 4 horas com a marinada restante, completar com água se necessário. Após este período, verificar o cozimento do pernil, espetar a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça, sem encostar no osso. Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido. Retirar o papel-alumínio, regar o pernil com mais um pouco de azeite e voltar ao fogo para dourar. Quando estiver bem dourado, retirar o pernil da assadeira. Para o molho, despejar 2 xícaras (chá) de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspar o fundo com uma colher de pau. Levar a assadeira ao fogo e deixar ferver por alguns minutos. Coar o molho, retirar o excedente de gordura (guarde ½ xícara para a farofa). Acertar o sal, a pimenta e aquecer no momento de servir.

Farofa:
Em uma frigideira grande, aquecer a gordura do pernil e juntar os cubinhos de bacon. Quando começarem a secar, juntar a manteiga e a cebola. Quando a cebola começar a dourar, juntar as azeitonas e a farinha. Misturar bem, juntar a salsinha picada e acertar o sal (se a farofa estiver seca, juntar um pouco mais de manteiga). Retirar do fogo e reservar. Servir o pernil com o molho e a farofa ao redor.

Bacalhau com grão de bico e vinho

Ingredientes:

1 embalagem de postas de bacalhau dessalgado
2 pimentões vermelhos sem sementes, picados
1 alho-poró pequeno cortado em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
200 gramas de grão de bico cozido, descascado
2 batatas médias cortadas em pedaços
Farinha de trigo para passar
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho esprimidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de orégano
¼ xícara de salsinha picada
½ xícara de vinho branco
½ xícara de água
Azeite para fritar
1 folha de louro

Preparo:

Temperar as postas de bacalhau com sal e pimenta-do-reino a gosto, e passar na farinha de trigo. Numa panela aquecer o azeite e fritar as postas de bacalhau até dourarem. Retirar com uma escumadeira e mantenha aquecidas. Escorrer o azeite deixando 3 colheres (sopa) na panela e refogar a cebola, o alho e o alho-poró. Juntar os ingredientes restantes e cozinhar por cerca de 20 minutos. Acrescentar o pimentão vermelho e cozinhar por mais de 5 minutos. Sirva a seguir com as postas de bacalhau.

Bacalhau com purê de batata doce

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica doce
½ xícara de leite de coco light
½ xícara de azeite
700 gramas de batata doce descascada, cozida e passada pelo espremedor
1 embalagem de postas de bacalhau dessalgado
4 cebolas médias cortadas em rodelas
Molho de pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela aquecer o azeite, juntar a cebola e a salsinha e refogar até que a cebola esteja macia. Juntar as postas de bacalhau e o leite de coco e cozinhar por 10 minutos. Juntar o molho de pimenta, o suco de limão e a páprica e misturar com cuidado. Retirar as postas com uma escumadeira e reservar. Acrescentar a batata doce à panela e misturar bem. Bater no liqüidificador ou processador e servir com as postas de bacalhau.

Bacalhau de Natal

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de maionese light
125 gramas de puré instantâneo
50 gramas de amêndoas peladas
600 gramas de bacalhau
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
150 ml de azeite
3 ovos cozidos
Salsa e louro
500 ml de leite
2 cebolas

Preparo:

Depois de bem demolhado o bacalhau, colocar no leite. Cortar as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimentão em tiras. Refogar em metade do azeite e juntar o louro e a salsa. Coza o bacalhau no restante do azeite, juntar o refogado e levar ao forno para acabar de cozer. Depois de acabado de cozer, colocar num pirex, decorar com o pure de batata e salpicar com ovo cozido picado e as amêndoas laminadas. Cobrir com maionese e levar ao forno para corar. Quando servir, decorar a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

Bobó rápido de camarão

Ingredienetes:

2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 xícaras de caldo de camarão
1 xícara de leite de coco light
1 kg de camarões médios
750 gramas de mandioca
1 pimentão verde pequeno
4 tomates maduros
1 cebola média ralada
Sal e pimenta do reino
Arroz de coco

Preparo:

Limpar os camarões e preparar um caldo com as cascas. Cortar os tomates ao meio e retirar as sementes, fazer o mesmo com o pimentão e bater no liquidificador juntamente com metade do coentro e metade da cebolinha. Colocar o azeite de oliva e o dendê em uma panela preferencialmente de barro ou pedra, aquecer bem e acrescentar a cebola ralada, refogar em fogo baixo e acrescentar os tomates batidos com o pimentão, refogar até que se evaporar o máximo de liquido desses ingredientes. Ralar finamente a mandioca para obter uma pasta da mesma, isso deve ser feito no ralador de queijo. Temperar os camarões com sal e pimenta-do-reino e acrescentar à panela, refogar por 2 minutos e acrescentar o caldo de camarão e o leite de coco, retirar os camarões e reservar. Acrescentar a pasta de mandioca à panela e cozinhar lentamente até que o molho engrossar, cerca de 15 minutos, retornar os camarões à panela e cozinhar novamente por mais 5 minutos. Acrescentar cebolinha, o coentro restante, temperar com sal, pimenta-do-reino e servir com o Arroz de Coco.

Arroz de Coco:
Preparar um arroz tradicional e acrescentar um pouco de leite de coco. Para o bobó tradicional, a mandioca é cozida no caldo até estar macia, depois batida no liquidificador para formar um purê e acrescentada ao refogado com os camarões.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:

1 kg e 200 gramas de bacalhau do Porto desfiado
1 kg de massa de lasanha pré-cozida
300 gramas de cream-cheese light
2 kilos de tomates
Manjericão
Cebola
Alho
Azeite

Preparo:

Refogar 1 kilo de tomates com a cebola e o alho. Depois de bem refogado, adicionar o azeite e, por fim, o manjericão. Reservar. Pegar mais 1 kilo de tomate e bater no liqüidificador. Adicionar ao refogado de tomate. Fazer o bacalhau da forma costumeira, cozinhar e reservar. Pegar uma assadeira e colocar o molho. Por cima, colocar uma camada de massa de lasanha. Depois adicionar o bacalhau desfiado, por cima, o catupiry e mais uma camada de molho. Repetir o processo e fazer 3 camadas. Na última, colocar a lasanha, o molho, o bacalhau, o catupiry e mais uma camada de molho. Levar ao forno por 25 minutos.

Rabanada light
Rendimento: 8 porções / 84 cal por porção

Ingredientes:
Leite desnatado - 1 xícara (chá)
Suco de uva - 1 xícara (chá)
Adoçante próprio para culinária - 1 colher (sopa)
Ovo - 1 unidade
Clara de ovo - 1 unidade
Pão amanhecido cortado em rodelas - 2 unidades
Leite em pó desnatado - 1 colher (sopa)
Adoçante em pó (stévia) - 1 colher (chá)
Canela em pó - 1 colher (chá)

Modo de Preparo:
Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e o adoçante. Em outro prato, coloque o ovo e a clara. Bata com um garfo. Passe as fatias de pão no leite e, depois, no ovo. Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe dourar dos dois lados. À parte, misture o leite em pó, o adoçante e a canela para polvilhar as rabanadas. Sirva quente.

Ingredientes:

½ (chá) de queijo parmesão ralado
1 (chá) de azeite de oliva
1 (chá) de nozes
10 fundos de alcachofras em conserva grandes
10 tomates-cereja cortados ao meio
½ maço de manjericão picado
4 dentes de alho
Sal a gosto

Preparo:

Bater no processador manjericão e alho até obter uma pasta; sem parar de bater, adicionar, aos poucos, azeite de oliva e continuar a bater. Por último adicionar nozes, queijo, sal e bater até obter uma mistura homogênea, reservar. Dispor os fundos de alcachofras em um prato grande, distribuir os tomates e regar com o molho pesto. Decorar com folhas de manjericão.

Igredientes Para a salada:

450g de abacaxi picado
8 kani kamas
1 talo de salsão picado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
100g de uvas passas brancas

Para o mollho:

4 colheres de sopa de yogurte natural light
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de curry
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

Salada de peras com peito de peru

Ingredientes:

1 limão (suco)
1 pé de alface americana
2 colheres de sopa de salsinha
2 cebolas picadas em fatias
3 colheres de sopa de creme de leite
4 pêras firmes
100 g de peito de peru defumado (ralado)
100 g de queijo branco (cortado em cubos)

Preparo:

1. Escolha as pêras firmes, retire a casca e as sementes.

2. Corte em pedaços e deixe macerando no suco de limão.

3. Misture o peito de peru ralado com o queijo branco em cubos, cebola em fatias finas e o creme de leite.

4. Forre uma saladeira com folhas de alface americana.

5. Coloque a mistura do peito de peru.

6. Acrescente as pêras e jogue salsinha picada por cima.

• 1 maço de brócolis cozido
• 4 col. (sopa) de caldo de legumes
• 2 dentes de alho amassados
• 2 fatias de pão de fôrma light
• 50 g de castanha-do-pará
• 1 col. (sopa) de queijo parmesão em lascas

Cozinhe os brócolis em água e sal ou no vapor. Transfira para um refratário e acrescente o caldo de legumes. Reserve. No liquidificador, bata o alho, o pão de fôrma e a castanha e coloque sobre os brócolis. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno médio (180º C) até dourar. Sirva em seguida.

½ (chá) de nozes ou castanhas-do-pará, picadinhas
1/3 (chá) de frutas cristalizadas, picadinhas
2 e ½ (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de água morna
2 (sopa) de açúcar mascavo
1 (sopa) de açúcar 1 tablete de fermento (15 gramas)
1 ovo

Cobertura:

1 (chá) de açúcar de confeiteiro
1 (chá) de essência de baunilha
2 (sopa) de água morna

Preparo:

Esfarelar o fermento sobre a água morna e mexer até dissolver bem. Juntar o ovo, o açúcar e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 2 minutos. Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar com a palma das maos, 10 vezes, até ficar bem macia. Abrir com o rolo até formar um retângulo de 40 cm por 22 cm. Bater a manteiga para que fique bem mole e passar por toda a massa. Polvilhar com o açúcar mascavo, as frutas cristalizadas e as nozes ou castanhas-do-pará, espalhando tudo de maneira uniforme e deixando uma margem de 2 cm. Enrolar, apertando, pelo lado mais largo, como um rocambole. Juntar uma ponta na outra, dando o formato de um anel. Colocar em assadeira untada, com a emenda para baixo. Com uma tesoura, fazer cortes a uma distancia de 2 cm um do outro, pegando 2/3 do anel. Virar cada parte cortada para cima. Cobrir com uma toalha. Colocar a assadeira sobre uma tigela com agua fervente. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno moderado por 20 a 25 minutos.

Cobertura :
Misturar o açúcar de confeiteiro com a água morna e a essência de baunilha, até ficar uma pasta grossa. Quando a rosca estiver assada, retirar do forno e derramar a cobertura sobre ela, deixando escorrer. Servir fria.

Arroz light de Natal
Rendimento: 11 porções / 150 cal (2 colheres arroz 95g)

- 1 xícara (chá) de ricota
- 1 copo de iogurte natural desnatado
- 1 colher (sobremesa) de manjericão seco
- 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido na água com sal
- 1 abobrinha picada
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- farinha de rosca para polvilhar

Coloque a ricota, o iogurte e o manjericão no liquidificador e bata até obter um creme liso. Coloque metade do arroz num refratário e pressione um pouco. Cubra com metade da abobrinha, metade do molho de tomate, metade do tomate e a metade do creme batido. Repita a outra camada. Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar.

Ingredientes:

3 (chá) de arroz
2 (sopa) de manteiga
½ copo (125ml) de vinho branco seco
200 gramas de amêndoas (sem pele)
1 cebola ralada
Sal a gosto

Preparo:

Doure a cebola na manteiga, juntar o arroz lavado e bem escorrido e deixar refogar bem. Acrescentar vinho e água até que cubram o arroz e passem dois dedos acima, ponha o sal, misturar e tampar para cozinhar. Para tirar a pele das amêndoas: deixar em água fervente por 3 minutos, escorrer, esfregar com os dedos que a pele se soltará com facilidade, colocar em uma frigideira com um pouquinho de manteiga para secar; rale as amêndoas no ralador grosso ou cortar em lascas. Quando o arroz estiver quase seco, juntar as amêndoas, misturar levemente e deixar acabar de secar.

Arroz com amêndoas e champanhe

Ingredientes:

½ (chá) de amêndoas laminadas
1 e ½ (chá) de champagne
2 (chá) de arroz
3 (chá) de água
1 (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino a gosto
¼ de cebola picada

Preparo:

Começar preparando as amêndoas: levar uma panela com água para ferver. Desligar o fogo e acrescentar as amêndoas na água quente. Deixar por 3 minutos e escorrer a água. Colocar as amêndoas na água fria e deixar por 2 minutos. Escorrer a água e retirar a pele das amêndoas, uma a uma. Ligar o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixar aquecer por 10 minutos. Desligar o forno após este período. Colocar as amêndoas numa assadeira e levar ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexer de vez em quando. Colocar as amêndoas sobre uma tábua e cortar em lâminas, com uma faca afiada. Reservar. Picar a cebola e lavar muito bem o arroz sob água corrente. Levar uma panela média ao fogo baixo. Acrescentar o óleo e a cebola. Refogar a cebola por 2 minutos. Acrescentar o arroz e refogar por 1 minuto. Acrescentar a água, o sal e misturar bem. Aumentar o fogo e esperar até a água ferver. Abaixar o fogo, cobrir a panela com a tampa e deixar cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescentar a champagne e deixar terminar de cozinhar. Retirar o arroz da panela e colocar num recipiente. Acrescentar as amêndoas e mexa delicadamente. Sirva a seguir.

Ingredientes Arroz:

2 (chá) de arroz lavado e escorrido
2 (chá) de champanhe seco
3 (chá) de água fervente
2 (sopa) de manteiga
4 dentes de alho amassados
1 cebola bem picada
Sal a gosto

Para Misturar ao Arroz Cozido:

1 (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro pedaços e refogados com 1 (sopa) de manteiga
½ (chá) de caldo de galinha (½ tablete de caldo de galinha dissolvido em ½ (chá) de água quente)
1 (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de 200 gramas)
1 (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
1 e ½ (chá) de castanhas de caju picadas
1 (chá) de vagem cozida e picada
1 (chá) de ervilhas frescas
2 (chá) de tomates picados
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar
Pimenta calabresa seca a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 cenoura picada

Preparo Arroz:
Derreta a manteiga, juntar alho, cebola, refogar até ficar macia, adicionar o arroz e mexer por cerca de 5 minutos. Juntar água, champanhe, sal, misture, tampe parcialmente a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Enquanto o arroz cozinha, fazer a mistura.

Mistura ao arroz:
Numa tigela, colocar cogumelo refogado, presunto, passas, castanhas, ervilhas, vagem, cenoura, tomates, cheiro-verde, temperar com o caldo de galinha, pimenta, sal e azeite. Misturar ao arroz cozido e quente.Colocar em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher. Desenformar em uma travessa e decorar a gosto.

Preparo:
Em uma panela, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo, fritar cebola e alho por 5 minutos ou até dourar, misturar o espinafre, sal e refogar por mais 2 minutos, reservar. Em outra panela, colocar o óleo restante, juntar o arroz e refogar por 3 minutos, acrescentar 4 xícaras (chá) de água fervente, sal, reduzir o fogo e cozinhar com a panela parcialmente tampada por 20 minutos ou até o arroz ficar quase cozido. Juntar o refogado de espinafre, misturar bem, tampe a panela e cozinhar por mais 3 minutos ou até a água secar. Untar uma fôrma de anel com manteiga e colocar o arroz para dar o formato de pudim. A seguir, desenformar em um prato grande; se preferir, decorar com folhas de espinafre.

Arroz com Maçâ

Ingredientes:

2 (sopa) de salsa picadinha
3 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de azeite
3 (chá) de arroz
100 gramas de uva-passa sem sementes
1 kilo de maçãs ácidas
2 dentes de alho socados
1 cebola grande batidinha
Sal e limão

Preparo:
Levar uma panela ao fogo com azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, deite o arroz lavado e escorrido, fritar muito bem e adicionar o alho socado. Tornar a refogar, juntar 6 xícaras de água, 1 colher (sopa) de caldo de limão, temperar com sal e deixar cozinhar em fogo brando. Enquanto isso, levar outra panela ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga para esquentar, adicione as maçãs, descascadas e cortadas em cubinhos, salsa e as passas, refogar rapidamente. Estando o arroz quase pronto, juntar o refogado de maçãs, mexer cuidadosamente com um garfo e deixar acabar de secar. Sirva quente.

Arroz com Passas

Ingredientes:

2 de uva passa preta sem sementes
7 de caldo de galinha
3 de arroz cru
1/3 de manteiga
1 cebola média picada

Preparo:
Numa panela grande, levar a manteiga ao fogo baixo até derreter. Acrescentar a cebola e refogar por 1 minuto. Juntar o arroz e mexer por mais 1 minuto. Acrescentar as passas e o caldo de galinha. Deixar ferver, tampar e abaixar o fogo. Cozinhar por cerca de 30 minutos ou até o líquido secar e o arroz ficar soltinho.

Arroz com tâmaras

Ingredientes:

1 (chá) de canela em pó
4 (sopa) de manteiga
2 (chá) de arroz
5 (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
100 gramas de tâmaras
1 envelope de açafrão
Sal a gosto
1 cebola média

Preparo:
Refogar a cebola picada na manteiga, juntar o arroz, água, caldo de galinha, açafrão, sal, canela e cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Tire os caroços das tâmaras e misturar ao arroz. Deixar alguns minutos para tomar gosto e servir.

Para decorar:
Amêndoas sem pele cortadas em lascas e torradas
Casca de laranja

Preparo:
Colocar o arroz e a água numa panela média. Mexer, tampar e cozinhar em fogo baixo até a água evaporar. Acrescentar o leite e deixar ferver até o arroz ficar macio, mas ainda úmido. Adicionar o açúcar e misturar para dissolvê-lo. Retirar do fogo e juntar a baunilha, o licor e as amêndoas. Deixar esfriar completamente - você pode preparar até este ponto com 1 dia de antecedência; guardar coberto na geladeira. Bater o creme de leite até formar picos firmes e misturar delicadamente ao arroz. Colocar numa taça grande, decorar com as amêndoas e com a casca de laranja. Levar à geladeira até a hora de servir.

Farofa de maracujá com castanha de caju

Ingredientes:
1 (chá) de castanha de caju
½ (chá) de bacon picado
½ (chá) de uvas-passa
500 gramas de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
sal e pimenta do reino, a gosto
100 gramas de margarina light
2 maracujás azedo

Preparo:
Separar os ingredientes pedidos na receita. Picar o bacon em pequenos cubos, descascar as cebolas e cortar em fatias bem finas. Abrir os maracujás e colocar a polpa dentro de uma peneira. Colocar um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. Com uma colher, esfregar as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reservar o suco e as sementes. Levar uma panela média ao fogo baixo. Acrescentar a manteiga, o bacon e deixar fritar por cerca de 2 minutos. Acrescentar as sementes do maracujá e refogar por mais 1 minuto. Colocar a cebola e refogar por mais 2 minutos. Colocar a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexer por 2 minutos e temperar com sal e pimenta do reino. Retirar a farofa do fogo e colocar num recipiente com tampa.

Farofa de frutas secas

Ingredientes:
1 (chá) de uvas passas (sem sementes)
1 (chá) de ameixas pretas (picadas)
1 (chá) de damascos picados
1 (chá) de nozes picadas
250 gramas de bacon (cortado em fatias)
100 gramas de margarina (sem sal)
½ kilo de farinha de mandioca crua
1 cebola (grande) picada
Azeite o necessário
Sal a gosto

Preparo:
Em uma panela, fritar bem o bacon até dourar, derreter a margarina e refogar a cebola. Acrescentar as frutas secas e continuar refogando, temperar com sal, juntar a farinha de mandioca de uma só vez e mexer muito bem. Sirva para acompanhar carne (peru, lombo, tender e outras).

Ingredientes:
- 3 cenouras raladas finas
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada
- 100 g de azeitonas picadas
- 1 xícara (chá) de uva passas sem sementes
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas no liqüidificador
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 2 ovos cozidos picado
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- cebola de cabeça (picadinha)

Modo de Preparo:
Junte a farinha de mandioca e as cenouras raladas. Misture muito bem. Junte os ingredientes restantes e continue misturando até quase ficar um pasta.

Ingredientes:
80 g de cereal matinal Light triturado
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 cenouras raladas
3 claras de ovo cozidas picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de uva passa
1 colher (sopa) de damasco seco picado
1 colher (sopa) de figo seco picado

Preparo:
Leve a cebola ao fogo pra secar. Acrescente as cenouras, junte o sal, a pimenta e a salsinha, e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, adicione o cereal matinal e as frutas secas só para aquecer, por mais um minutinho. Sirva para acompanhar carnes.

Ingredientes:
4 ovos
80 g / ½ xícara (chá) de margarina, light
1 colher (sopa) de adoçante, tipo granular
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite de coco light
25 g / ½ xícara (chá) de coco ralado, sem açúcar
120 g / 1 xícara (chá) de uvaspassa
180 g / 1 xícara (chá) de frutas secas
1 colher (sopa) de fermento, em pó

Preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Coloque as gemas, a margarina light e o fermento numa batedeira e bata até obter um creme.
3. Acrescente o adoçante, o leite desnatado, o leite de coco, alternando com a farinha de trigo.
4. Bata até ficar uma massa homogênea.
5. Desligue a batedeira e acrescente as uvas- passa, as frutas secas e o coco ralado.
6. Reserve.
7. Limpe a batedeira e seque bem.
8. Acrescente as claras e bata até o ponto neve.
9. Acrescente as claras à massa reservada e misture bem.
10. Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha e acrescente a massa.
11. Leve o bolo ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 55 minutos ou até ficar pronto.
12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito na massa.
13. Se sair limpo, está pronto.
14. Retire o bolo do forno, espere esfriar e sirva a seguir.

Ingredientes:
700 g ou 3 mangas rosa médias, descascadas e sem caroço
1 pote de iogurte natural, desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante, em pó
1 envelope de gelatina em pó light sabor manga ou gelatina incolor
½ xícara (chá) de água
4 claras, de ovo

Preparo:
1. Descasque a manga e corte em pedaços.
2. Coloque a manga picada num liquidificador e bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo.
3. Reserve.
4. Dissolva a gelatina vermelha conforme as instruções da embalagem.
5. Coloque as claras num recipiente e bata até o ponto neve.
6. Coloque o creme de manga, o iogurte, o adoçante, a gelatina dissolvida e as claras em neve num recipiente.
7. Misture delicadamente.
8. Molhe uma forma para pudim com água.
9. Acrescente a mousse e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
10. Retire a mousse da geladeira e desenforme sobre um prato.
11. Sirva a seguir.

Torta light de frutas

Ingredientes:
500 g de ricota
1 xicara de cha de leite desnatado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de café de baunilha
1 caixa de morangos cortados ao meio
2 colheres de sopa bem cheias de adoçante para culinária
2 caixas de gelatina diet morango

Preparo:
1. Amasse a ricota com um garfo e bata no liquidificador com o leite, a baunilha e o açúcar.

2. Dissolva a gelatina sem sabor em 1/2 xícara de chá de água e bata novamente no liquidificador.

3. Coloque esta mistura em uma forma desmontável e cubra delicadamente com os morangos cortados e leve a geladeira por mais ou menos 1 hora ou até que endureça.

4. Dissolva as gelatinas de morango em 1 copo de requeijão de água fevervente e junte mais copo de água fria e jogue por cima dos morangos.

5. Leve novamente a geladeira.

Obs: Pode ser feita com abacaxi em calda ligth e gelatina de abacaxi light ou manga com gelatina light de manga.

Muito saborosa, fácil e baixo valor calórico.

Torta light de damascos

Ingredientes:
1 colher de sopa de creme de leite light
1 gema
1 colher e 1/2 de sopa de margarina light
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão Stevita

Recheio:
1 embalage de cream cheese light
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de café de essência baunilha
1 colher de sopa de raspas de limão
1/2 xícara de chá de adoçante forno e fogão Stevita
2 ovos

Cobertura:
1 limão (suco)
4 colheres de sopa de adoçante forno e fogão Stevita
250 g de damascos secos inteiros
500 ml de água

Preparo:
1. Faça um buraco no centro da farinha de trigo e acrescente os outros ingredientes.
2. Misture até obter uma massa homogênea.
3. Bata todos os ingredientes do recheio até obter um creme uniforme.
4. Reserve.
5. Em uma panela, coloque o damasco, a água e o adoçante.
6. Ferva, junte o suco de limão e abaixe o fogo até engrossar.
7. Abra a massa com um rolo e forre uma forma de aro removível de 21 cm de diâmetro.
8. Recheie com o creme e asse em forno médio pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar.
9. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e cubra com os damascos.
10. Leve à geladeira por 2 horas.

Strogonofe light de nozes

Ingredientes:
1 lata de leite condensado light
1 lata de creme de leite light sem soro
1/2 lata de leite desnatado de vaca
300g de nozes picadas
1 colher de sopa de margarina light sem sal
3 ovos

Preparo:
1. Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca.
2. Cozinhe até tomar consistência de brigadeiro mole.
3. Deixe esfriar.
4. Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve à geladeira.
Dica: coloque em taças individuais e enfeite com chantily.

Bavaroise de papaia ao creme de iogurte e mel

Ingredientes:
- ½ mamão papaia
- 100 ml suco de laranja
- 1 xícara de café de creme de leite
- 1 colher de café de adoçante líquido
- 1 clara de ovo batida em neve
- 1 xícara de café de mel
- 1 colher de café de gelatina em pó sem sabor, vermelha
- 1 xícara de café de água
- 3 colheres de sopa de iogurte desnatado batido

Preparo:
1. Bater no liqüidificador a papaia juntamente com o suco e o adoçante.
2. Dissolver a gelatina numa colher de água fria e aguardar cinco minutos.
3. Aquecer o creme de leite e juntar a gelatina mexendo bem esta mistura.
4. Incorpore o creme de leite a mistura de mamão e mexa bem novamente.
5. Misture a clara em neve aos poucos e coloque em forminhas.
6. Leve para gelar por mais ou menos seis horas.
7. Prepare o creme de iogurte, aquecendo a água e o mel juntos espere esfriar e adicione o iogurte.
Sirva ao redor da bavaroise.

Creme light de nozes

Ingredientes:
- 1 lata de Leite condensado light
- 2 vezes a medida (da lata) de leite desnatado
- 5 gemas
- 2 colheres (sopa) de Achocolatado light
-200 g de nozes moídas

Cobertura :
- 1/3 xícara (chá) de açúcar light
- 5 claras
- 1 colher (café) de baunilha

Preparo:
1.Misture bem o Leite Moça, o leite, as gemas e o Nescau.
2.Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
3.Retire do fogo e junte as nozes moídas (reserve um pouco para a decoração).
4.Despeje em taças individuais.
5.A parte, prepare a cobertura: leve ao fogo o açúcare meia xícara (chá) de água.
6.Mexa bem até dissolver.
7.Deixe ferver em fogo baixo sem mexer, até a calda ficar em ponto de fio (cerca de15 minutos).
8.Retire e deixe amornar.
9.Bata as claras em neve.
10.Junte, aos poucos, a baunilha e a calda morna, batendo sempre até ficar bem incorporada.
11.Coloque nas taças sobre o creme e decore com as nozes moídas que ficaram reservadas.

Ingredientes:
creme de ricota
1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 envelope de gelatina light sabor uva
1 xícara (chá) de ricota picada
gelatina de uva
1 envelope de gelatina em pó incolor e sem sabor
400 ml de suco de uva light pronto para beber
12 uvas rubis lavadas e partidas ao meio

Modo de Preparo:
Gelatina de uva: numa tigela refratária, coloque a gelatina em 5 colheres (sopa) de suco de uva e deixe hidratar por 5 minutos. Em seguida, leve ao fogo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e acrescente o suco restante e as uvas. Misture até ficar homogêneo. Despeje a gelatina em 8 fôrmas, com capacidade para 180 ml cada uma, até alcançar a metade da altura das fôrmas. Leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos, ou até a gelatina ficar firme.Creme de ricota: leve ao fogo numa panela a metade do leite até ferver. Retire do fogo, coloque no liquidificador, junte a gelatina e bata por 30 segundos. Adicione o leite restante e a ricota e bata por mais 30 segundos, ou até obter um creme homogêneo. Despeje o creme sobre a gelatina com uvas já endurecida. Volte à geladeira por mais 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, desenforme o creme e decore com uva rubi.

Frutas cozidas com calda

Ingredientes:
1 maçã média
1 pêra média
1 carambola média
1 canela em rama
2 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar light

Modo de Preparo:
Lave as frutas, parta-as ao meio e retire as sementes. Pique-as em gomos grossos e disponha-as na parte de cima de uma panela, própria para cozimento no vapor. Calda: coloque na parte de baixo da panela 1 xícara (chá) de água, os dois tipos de canela e o açúcar. Encaixe a parte superior da panela e tampe. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até as frutas ficarem macias e obter uma calda rala. Retire do fogo e distribua as frutas em taças. Regue com a calda e sirva quente ou fria.

Flummery light de ameixa

Ingredientes cobertura:
1/2 xícara (chá) de geléia de morango
4 colheres (sopa) de suco de laranja

6 ameixas frescas médias
3 colheres (sopa) de suco de uva concentrado
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
4 xícaras (chá) de leite desnatado
adoçante para culinária a gosto

Modo de Preparo:
Lave as ameixas, retire o caroço, pique-as grosseiramente e coloque numa panela com o adoçante e o suco de uva. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as ameixas ficarem macias. Retire do fogo e reserve. Coloque numa tigela refratária a gelatina e 1/2 xícara (chá) de água fria. Deixe hidratar por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Transfira a gelatina para o liquidificador, acrescente as ameixas cozidas com a calda e o leite e bata até obter um creme homogêneo. Despeje em 12 taças, com capacidade para 150 ml cada uma. Se preferir, use uma fôrma com furo no meio, com capacidade para 1,5 litro umedecida com água. Cubra as taças com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até o flummery ficar firme. Cobertura: leve ao fogo uma panela com a geléia de morango e o suco de laranja, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e deixe a calda gelar. No momento de servir, regue os flummeries com a calda de morango. Se preferir, decore com ameixas frescas ou folhas de hortelã.